T2.6. D2.4. FORMACIÓN EN GASTRONOMÍA SOSTENIBLE: DEL PROFESORADO AL PLATO. UN GRAN PACTO VERDE EUROPEO. WE ARE EUROPE, WE COOK EUROPE.

T2.6. D2.4. FORMACIÓN EN GASTRONOMÍA SOSTENIBLE: DEL PROFESORADO AL PLATO. UN GRAN PACTO VERDE EUROPEO. WE ARE EUROPE, WE COOK EUROPE. 

 Esta acción formativa se enmarca dentro del proyecto impulsado por la ONGD Jóvenes por el Desarrollo: “El buen vivir de la Amazonía: ODS Jóvenes por la soberanía alimentaria”, que conecta la educación ambiental con la justicia social y los derechos humanos. En las imágenes aparece Carlota Fernández Castro, técnica del Departamento de Educación para el Desarrollo de la ONGD Jóvenes por el Desarrollo, cuya participación ha sido clave en el desarrollo de esta iniciativa.

En enero, el profesorado del IES Valle de Aller de todos los departamentos participó en una formación en gastronomía sostenible con un objetivo claro: integrar la sostenibilidad alimentaria en el día a día del centro, tanto en la ESO como en Bachillerato y en los Ciclos Formativos.

Tras esta primera sesión, se organizaron 5 sesiones de trabajo con el alumnado del CFGM de Cocina y Gastronomía (1º y 2º curso), con el objetivo de trasladar estos aprendizajes al ámbito práctico y profesional.

La primera sesión consistió en un escape room digital que permitió contextualizar la situación en la Amazonía. A través de esta dinámica, el alumnado analizó cómo nuestro modelo de consumo —especialmente en lo relacionado con la producción de alimentos— puede contribuir a la vulneración de los derechos humanos y al deterioro ambiental. Se trabajó así desde un enfoque integral que combina sostenibilidad, ética y ciudadanía global.

En la segunda sesión, se abordaron propuestas para una cocina más sostenible, analizando medidas concretas y sus beneficios. Se incidió especialmente en el consumo de productos de temporada y proximidad, así como en su aplicación real en el ámbito de la restauración.

La tercera sesión contó con la participación de agentes externos que aportaron experiencias reales y buenas prácticas. Intervinieron Cristina, creadora de KIWIN Bio (productora ecológica 100% sostenible) y la cooperativa Kikiricoop, referente en catering sostenible y en la elaboración de productos como la “asturcilla”. Ambas iniciativas mostraron al alumnado modelos de negocio viables basados en la sostenibilidad y la economía circular.

 

Durante la cuarta sesión, el alumnado diseñó un showcooking, elaborando menús de temporada y seleccionando productores locales capaces de suministrar los ingredientes. Este trabajo permitió aplicar los conocimientos adquiridos y comprobar la viabilidad real de propuestas gastronómicas sostenibles.

Finalmente, en la quinta sesión se llevó a cabo el showcooking, que incluyó una degustación dirigida al alumnado de 4º de ESO. Como primer paso, y siguiendo las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria, el alumnado se lavó las manos, comprendiendo que la cocina debe considerarse un entorno potencialmente hostil en el que es imprescindible mantener unas condiciones adecuadas para evitar riesgos. A partir de ahí, la actividad permitió trasladar los aprendizajes a un contexto real, sensibilizando sobre la importancia de una alimentación sostenible y fomentando el aprendizaje entre iguales. El plato elaborado se basó en productos locales y de temporada, como la cebolla, los tortos, el tomate o la carne de ternera, poniendo en valor tanto la proximidad como la tradición gastronómica. Además, cada alumno y alumna elaboró su propio torto, incorporando los ingredientes siguiendo el modelo previamente diseñado por el alumnado del ciclo de Cocina y Gastronomía.

 

Esta experiencia refuerza el compromiso del centro con la educación para la sostenibilidad, la promoción de la salud y la formación de un alumnado crítico, responsable y capaz de tomar decisiones informadas sobre su alimentación y su impacto en el entorno.